Introdução à história do desenvolvimento da manteiga de cacau

As pessoas hoje são um pouco "mundanas" ou "ingratas"? Deliciosos doces de chocolate há muito tempo estão "nas casas das pessoas comuns" e são conhecidas por todas as famílias, mesmo para mulheres e crianças. No entanto, a principal matéria -prima para fazer chocolate, a árvore de cacau de planta tropical, está "escondida no boudoir e desconhecida pelo mundo" e é quase esquecida pelas pessoas.
Quando Columbus descobriu o novo mundo da América, os europeus correram para a terra fértil da América, na tentativa de realizar seu sonho de ficar rico. Os europeus aprenderam muito com os nativos americanos e fizeram pleno uso, o que produziu um efeito enorme e ganhou muita riqueza.
Naquela época, os espanhóis foram para o México e viram que as moedas indianas no mercado eram uma espécie de sementes de plantas. Esse tipo de moeda pode ser moído em pó e misturado com farinha de milho para fazer bolos. Os índios adoram comer esse tipo de bolo. Dizem que comer esse tipo de bolo o tornará enérgico e incansável. Os índios chamavam essa semente de planta de "casca de chocolate" e os espanhóis chamavam de "chocolate". Esse tipo de árvore que produz "chocolate" cresce na floresta primitiva e é relativamente rara. Os índios precisam ir à grande floresta para encontrá -la para escolher "chocolate". Os índios chamavam essa árvore de "cacau hutoli". Mais tarde, os botânicos nomearam essa árvore de "árvore de cacau" com base nessa pronúncia. Os espanhóis atribuíram grande importância ao "chocolate". Eles o enviaram de volta para a Espanha por navio e relataram o efeito mágico de "chocolate" ao rei. O rei da Espanha tinha um gosto de "chocolate" e instruiu a coletar um grande número de sementes de árvore de cacau do México e construir a primeira fábrica de processamento e fabricação de chocolate na Espanha. Por centenas de anos, os ocidentais inovaram o chocolate e produziram milhares de alimentos de chocolate, o que desempenhou um bom papel na enriquecedor de alimentos humanos.
O cacau é uma pequena árvore pequena da família Sterculiaceae. Sua maior característica é que ele floresce e leva frutos em hastes antigas. As flores florescem diretamente no porta -malas, e os frutos também crescem diretamente no tronco. As flores são pequenas e os frutos são grandes. Os frutos são ovais, com linhas prismáticas proeminentes na superfície. Eles são de cor laranja-amarelo. Cada fruta pesa cerca de 1 kg. Cada árvore de cacau pode produzir 60 a 70 frutas e cada fruta contém 30 a 50 sementes. Essas sementes são as matérias -primas para o chocolate. As sementes de cacau contêm uma espécie de manteiga de cacau, sólida à temperatura ambiente, mas começa a derreter a 37 graus. A temperatura oral humana é de 37,5 graus; portanto, o chocolate feito com manteiga de cacau não derrete quando mantido na mão, mas derreterá quando mantido na boca. "Só derrete na boca, não na mão", tornou -se, portanto, o slogan publicitário mais orgulhoso dos comerciantes de chocolate. O cacau em pó tem muita energia térmica. Se os médicos puderem comer cacau em pó antes de ir à mesa ou pilotos antes de decolar, eles podem manter energia forte por um longo tempo. Além disso, o cacau em pó é rico em proteínas, tem um efeito nutritivo e estimulante e pode ser usado como uma bebida de ponta.
Chá, café e cacau são as três principais bebidas do mundo. O chá se originou na Ásia, o café se originou na África e o cacau se originou na América. Este parece ser um arranjo inteligente. Não importa onde se originasse, as plantas são a riqueza comum da humanidade e servirão a toda a humanidade.
A árvore de cacau é uma planta de sempre -verde tropical, Sterculiaceae. A árvore de cacau se desenvolve lentamente e é muito delicada. Só pode produzir feijão de cacau após 5-7 anos de plantio. O rendimento é o mais alto quando a árvore tem 25 anos e depois degenera gradualmente. Suas frutas amadurecem em 4-6 meses. Ele amadurece duas vezes por ano e a principal temporada de colheita é de outubro a dezembro. A estação da colheita das árvores de cacau equatoriana é um pouco mais tarde, geralmente de dezembro a janeiro do ano seguinte. A fruta é em forma de vagem, com 15 a 30 cm de comprimento, verde do lado de fora e contém 30,40 frutos dentro. Após a colheita, os grãos de cacau precisam ser fermentados e retirados. Cada árvore pode colher 1-2 kg de grãos de cacau seco por ano.
O cacau tem alto valor nutricional. Seus principais ingredientes são manteiga de cacau, teobromina e cafeína, isto é, carboidratos, gorduras, proteínas e minerais, como magnésio, potássio e alcalóides (como cercilina), são todos ricos em conteúdo.
Os grãos de cacau são a principal matéria-prima para fazer chocolate e também existem produtos semi-acabados e produtos acabados. Como cacau quebrado, polpa de cacau, líquido de cacau ou suco, manteiga de cacau, bolos de cacau e pó de cacau. O cacau restante também pode ser usado como matéria -prima para cosméticos, ração animal e para fabricar vinho.
A manteiga de cacau é uma gordura natural em grãos de cacau, o que não aumenta o colesterol no sangue. Também oferece ao chocolate uma suavidade única e características de derretimento na boca. Estudos mostraram que, embora a manteiga de cacau tenha um alto teor de gordura saturada, ela não aumenta o colesterol no sangue como outras gorduras saturadas. Isso ocorre porque possui um alto teor de ácido esteárico. O ácido esteárico é um dos principais ácidos graxos na manteiga de cacau, que pode diminuir o colesterol no sangue.