Quais são as categorias de cacau em pó?

De acordo com o teor de manteiga de cacau, o cacau em pó é dividido em pó de cacau com alto teor de gordura, pó de cacau de gordura média e pó de cacau com baixo teor de gordura. No padrão nacional, o teor de manteiga de cacau do pó de cacau com ricos em gordura é maior ou igual a 20,0%, o teor de manteiga de cacau de cacau em pó de gordura média é de 14,0%-20,0%(excluindo 20,0%) e o teor de manteiga de cacau) é 10,0%-14,0%(excluindo 14.0. O pó de cacau com alto teor de gordura mencionado na indústria tem um teor de manteiga de cacau de 20,0%-24,0%, o teor de manteiga de cacau de cacau em pó de gordura média é 10,0%-12,0%e o teor de manteiga de cacau do pó de cacau com baixo teor de gordura é de 8%.

De acordo com o processo de alcalização, o cacau em pó é dividido em pó natural de cacau e pó de cacau alcalinado. Entre eles, o cacau alcalado em pó é dividido em pó de cacau alcalinado claro e em pó de cacau alcalinado pesado.

De acordo com a cor, o cacau em pó é dividido em cacau preto em pó, cacau marrom em pó e pó de cacau vermelho.
O cacau em pó é dividido em pó de cacau na África Ocidental, pó de cacau indonésio e outras categorias baseadas em sua origem.

A diferença entre cacau em pó natural e pó de cacau alcalinado
O pó de cacau natural é um pó de cacau marrom claro produzido sem aditivos durante o processo de processamento de feijão de cacau. O cacau em pó alcalinado, por outro lado, é produzido pela adição de álcalis comestíveis durante o processo de processamento de feijão de cacau para ajustar o pH. Isso também escurece a cor do cacau em pó e torna seu aroma muito mais forte que o pó de cacau natural. Essa distinção é baseada no processo de processamento, dificultando a diferença de pessoa comum. Abaixo, compararemos os dois com base em seu uso e aparência.
O cacau em pó natural é de cor mais claro e menos perfumado que o pó de cacau alcalinado. Em termos de uso, o pó de cacau alcalinado tem uma gama mais ampla de usos. De um modo geral, o pó natural de cacau não é usado em produtos líquidos porque sua solubilidade é de cerca de 30%. O cacau em pó alcalizado pode ser usado em todos os produtos alimentares e pode ser tomado diretamente. Como o cacau em pó alcalizado é mais caro que o pó natural de cacau, a maioria dos fabricantes de alimentos usa pó de cacau natural para produtos sólidos, enquanto o pó de cacau alcalinado é usado para produtos líquidos como leite líquido e bebidas. O chocolate comercialmente disponível geralmente é feito com cacau em pó natural, enquanto o chá de leite com sabor de chocolate é feito com cacau alcalado em pó.

Outra diferença importante entre o pó de cacau natural e alcalado é o pH. O pó natural de cacau geralmente possui um pH entre 5,0 e 5,8, enquanto o pó de cacau alcalizado geralmente tem um pH entre 6,2 e 7,5.