Aplicações generalizadas da proteína de soro de leite na indústria de alimentos

Na indústria de alimentos, a proteína de soro de leite possui muitas propriedades funcionais únicas (como solubilidade, propriedade de água e propriedades de absorção, propriedades de gelificação, adesão, elasticidade, propriedades de chicote e emulsificação). A utilização dessas propriedades efetivamente pode melhorar significativamente a qualidade dos alimentos, levando à sua aplicação generalizada.

Alimentos congelados

Por exemplo, na produção de bebidas frias e sorvete, a proteína de soro de leite, como uma fonte de proteína barata, pode ser usada para substituir o leite em pó para reduzir os custos do produto. Suas excelentes propriedades emulsificantes melhoram significativamente as propriedades de viscosidade e gelificação das misturas de sorvete, particularmente em produtos com baixo teor de gordura, melhorando significativamente o sabor e a textura. Em sorvete premium, não é apenas um excelente substituto para o leite em pó, mas também transmite um sabor refrescante e leitosa.

Assados

Na produção de pão, biscoitos e outros produtos, a proteína de soro de leite pode ser usada para aumentar o volume, o teor de umidade e o pão. Esse efeito é particularmente pronunciado quando adicionado ao concentrado de proteína de soro de leite de baixo cálcio. Nos sistemas de bolo, o uso de WPC em vez de ovos pode aumentar a firmeza e a viscosidade de massa de clara de ovo, impedindo assim a fuga de CO2 produzido por agentes de fermento. No processamento de biscoitos e biscoitos macios, o WPC não apenas serve como substituto do ovo, mas também melhora a cor e a mastigação dos biscoitos com gordura completa e com pouca gordura, tornando-o uma fonte muito econômica de sólidos de leite.

Produtos lácteos fermentados
A proteína de soro de leite também é usada na produção de laticínios fermentados, como o iogurte. A proteína de soro de baixo com baixo teor de sal não apenas não afeta a fermentação e o sabor, mas também efetivamente diminui a separação e a precipitação do soro de leite durante a vida útil. Com o tratamento térmico adequado, o iogurte fortificado com WPC exibe maior viscosidade e melhoria de retenção de água. Também reduz o dano de probióticos e lactase pelo ácido gástrico e aumenta a atividade das enzimas intestinais.

Produtos de carne
A adição de proteína de soro de leite promove a ligação de proteínas na carne com água, ajudando na formação de géis e reformulando produtos de carne. Adicionar uma solução de soro de leite contendo pelo menos 10% de proteína ao presunto pode controlar a perda de água e gordura, impedindo o peso e o sabor adicionados da carne cozida durante o cozimento. Adicionar proteína de soro de leite às salsichas pode ajudar a emulsificar a gordura e impedir que ela se separe e se agregue.