Fontes e classificações da proteína de soro

A proteína de soro de leite é um subproduto do processamento de laticínios. Aproximadamente 80% do leite é caseína, com os 20% restantes sendo o soro de leite. Através de técnicas de separação, como ultrafiltração e troca de íons, estão disponíveis os seguintes tipos de proteína de soro de leite:
1. Concentrado da proteína de soro de leite (WPC): contém aproximadamente 70% -80% de proteína, contém baixos níveis de lactose e gordura e oferece uma alta taxa de custo-efetividade.
2. Isolado de proteína de soro de leite (WPI): contém maior ou igual a 90% de proteína, com a maior parte da lactose e da gordura removida, tornando -a adequada para aqueles com intolerância à lactose.
3. Proteína de soro de leite hidrolisada: pré-derrubado em pequenos peptídeos para absorção mais rápida, é frequentemente usada para necessidades nutricionais médicas ou especiais.