Como os ingredientes do cacau são moídos?

Ei! Como fornecedor de ingredientes de cacau, muitas vezes sou questionado sobre o processo de moagem desses deliciosos componentes do cacau. Então, pensei em reservar um momento para compartilhar com você os meandros desse processo fascinante.

Primeiro, vamos falar sobre por que moer ingredientes de cacau é tão importante. Os grãos de cacau são o ponto de partida para todos os produtos de cacau. Eles são como pequenos baús de tesouro cheios de todos os sabores e nutrientes ricos que amamos no chocolate, no cacau em pó e em outras guloseimas à base de cacau. Mas esses grãos são duros como pedras quando são colhidos pela primeira vez. Moê-los é o que libera seu potencial e os transforma nas substâncias suaves e deliciosas que usamos em nossas cozinhas e indústrias alimentícias.

A jornada de moagem dos ingredientes do cacau começa logo após os grãos do cacau serem fermentados e secos. A fermentação é uma etapa crucial que desenvolve o sabor dos grãos. Depois de secos, estão prontos para serem assados. A torrefação é como o aquecimento pré-jogo para o processo de moagem. Não só aprofunda o sabor dos grãos do cacau, mas também os torna mais fáceis de quebrar. O calor da torra faz com que os grãos se expandam e as cascas fiquem quebradiças, o que auxilia na próxima etapa de retirada das cascas.

Após a torra, as cascas são retiradas por meio de um processo denominado joeiramento. É aqui que os grãos são abertos e as cascas são separadas das pontas (a parte interna do grão de cacau). As pontas são o que realmente nos interessa para moagem. Eles estão cheios de sólidos de cacau e manteiga de cacau, que são os dois principais componentes dos ingredientes do cacau.

Agora, vamos para a parte de moagem propriamente dita. Existem diferentes métodos e máquinas utilizadas para moer nibs de cacau, dependendo do produto final que se deseja obter.

Um método comum é usar um moinho de pedra. Os moinhos de pedra existem há muito tempo e ainda são usados ​​em alguns processos artesanais de fabricação de chocolate. As pontas são alimentadas entre duas grandes pedras giratórias. À medida que as pedras giram, elas esmagam e trituram as pontas até formar uma substância espessa e pastosa chamada licor de cacau. Este processo é lento e suave, o que ajuda a preservar os sabores e nutrientes naturais do cacau. O licor de cacau não é realmente alcoólico; é apenas um termo usado para descrever a forma pura e não processada de cacau que contém sólidos de cacau e manteiga de cacau.

Outro método é usar um moinho de bolas. Os moinhos de bolas são mais comumente usados ​​na produção industrial em grande escala. Em um moinho de bolas, as pontas são colocadas em um tambor grande junto com pequenas bolas de metal ou cerâmica. À medida que o tambor gira, as bolas saltam e transformam as pontas em um pó fino. Os moinhos de bolas podem produzir um cacau em pó muito consistente e de grão fino, que é ótimo para a produção em massa de barras de chocolate, misturas de cacau e outros produtos à base de cacau.

Há também o processo de refino, que muitas vezes segue a moagem inicial. Refinar tem tudo a ver com tornar os ingredientes do cacau ainda mais suaves. Nesta etapa, o licor ou pó de cacau passa por uma série de rolos que quebram ainda mais quaisquer partículas grossas restantes. Isso dá ao produto final aquela textura sedosa e que derrete na boca que todos nós amamos no chocolate.

Agora vamos falar sobre os diferentes ingredientes do cacau produzidos por meio desse processo de moagem.

O cacau em pó é um dos produtos mais conhecidos. É feito pressionando o licor de cacau para separar a manteiga de cacau dos sólidos do cacau. Os sólidos restantes são então moídos até formar um pó fino. O cacau em pó é usado em uma ampla variedade de produtos, desde receitas de panificação, como bolos e biscoitos, até bebidas quentes de cacau. Você pode conferirManteiga de cacau desodorizada pura CAS 8002 - 31 - 1 do melhor preço da fonte da fábrica de Goodchempara manteiga de cacau de alta qualidade, que é um subproduto importante do processo de produção do cacau em pó.

O chocolate é outro produto final popular. Para fazer chocolate, o licor de cacau é misturado com mais manteiga de cacau, açúcar e, às vezes, leite em pó (no caso do chocolate ao leite). A mistura é então conchada, que é um processo de refinamento e aeração do chocolate para dar-lhe uma textura macia e um sabor rico.

Se você gosta de ingredientes de cacau ricos em proteínas, também oferecemos ótimas opções.Isolado de proteína de carne hidrolisada pura para desempenho idealé uma escolha fantástica para quem procura aumentar a ingestão de proteínas enquanto saboreia o delicioso sabor do cacau. E para quem prefere proteínas vegetais,Pó de proteína de aveia hidrolisada de qualidade alimentar naturalé uma ótima opção.

A qualidade do processo de moagem pode ter um enorme impacto no produto final. Um ingrediente de cacau bem moído terá uma textura macia, um sabor rico e uma qualidade consistente. É por isso que na nossa empresa prestamos muita atenção a cada etapa do processo, desde a seleção dos grãos do cacau até à moagem e refinação final.

Quer você seja um padeiro de pequena escala em busca de cacau em pó de alta qualidade para seus bolos especiais ou um grande fabricante de alimentos que precisa de ingredientes de cacau a granel para suas barras de chocolate, nós temos o que você precisa. Nossos ingredientes de cacau são provenientes das melhores regiões produtoras de cacau em todo o mundo e são processados ​​usando equipamentos de última geração para garantir a mais alta qualidade.

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Referências:

• "Ciência e Tecnologia do Chocolate" por Steven T. Beckett
• "O Artesanato do Chocolate", de John Scharffenberger e Robert Steinberg